Engredyan prensipal: diri, susi vinèg, pwason.
Premyèman, diri a: bon kalite diri Chinwa bon; pa gen okenn bezwen sèvi ak diri Japonè. Diri glutinous se pi bon.
Kwit diri a: Li pi bon pou itilize yon cuisinier diri. Anvan kwit manje, lave diri a. Pa fwote l ak men w; olye de sa, sèvi ak yon pedal diri oswa yon baton an bwa pou brase l jiskaske dlo a koule klè. Konbyen dlo? Ou ka mete tout palmis ou nan cuisinier diri a, asire dlo a rive nan ponyèt ou.
Apre kwit manje, melanje diri a ak vinèg. Si sa posib, sèvi ak vinèg alg. Si ou pa, ou ka itilize vinèg diri blan. Kèlkeswa kalite vinèg la, chofe l davans, ajoute kèk sake Japonè (oswa diven blan si pa disponib) ak kèk sik. Kantite lajan egzak la depann de gou pèsonèl; prensip prensipal la se retire pike, gou asid nan vinèg tradisyonèl yo.
Melanje vinèg la ak diri a. Diri a ta dwe cho. Sèvi ak yon gwo, pa fon, veso melanje pou pèmèt sikilasyon lè a epi anpeche diri a kole ansanm. Ajoute vinèg la piti piti, brase toujou. Idealman, sèvi ak yon gwo basen an bwa pou anpeche diri a refwadi twò vit. Ajoute ase vinèg jiskaske diri a gen yon gou tounen. Gou a ka yon ti jan fò, kòm li pral fennen kòm diri a refwadi.
Pwason: Pwason fre lanmè pi bon, pi souvan somon ak ton. Mwen pa rekòmande pou itilize ton pou susi lakay, paske li difisil pou jwenn ton fre sou mache a. Ton fre yo ta dwe klere wouj, tankou vyann bèf. Ton pi fonse oswa pi nwa pi byen evite kri paske li ka lakòz dyare. Si ou vle manje li kri, li pi bon pou kwit li byen anvan ou vlope li nan susi.
Somon: Pou tcheke somon fre, gade nan je yo. Je klere yo bon. Manyen vyann lan ak dwèt ou epi pran sant li; si pa gen okenn sant pwason, li fre.
Pandan ke pwason fre fre se ideyal, e si ou pa genyen li? Nan restoran, pafwa pwason pa ka manje kri, kidonk li ka kwit. Mwen pèsonèlman prefere pwason kwit pou pi rich gou li yo. Pa egzanp, somon ka fri-ak yon ti sèl ak lay, apresa koupe an ti bann epi ajoute nan woulo susi, oswa tou senpleman bouyi, kouvri ak sòs salad, epi mete yo nan susi.
Baton krab yo bon tou; sa yo fèt ak vyann pwason, pa vyann krab reyèl, men yo gen bon gou epi yo deja kwit, kidonk, ou ka jis vlope yo epi manje yo.
Kribich bouyi ak abiye sòs salad se tou bon gou.
Legim: Konkonb, zaboka, ak ze; dyondyon oswa dyondyon chiitake yo popilè nan anpil kote pou susi. Men ki jan yo fè yo: Tranpe dyondyon chiitake nan dlo jiskaske mou, Lè sa a, mitone yo nan dlo a tranpe ak sòs soya, sik, ak dedomajman pou sezonman. Yo ta dwe yon ti kras dous, paske yo pral manje ak sòs soya.
Kondiman pou manje: jenjanm marinated Japonè, wasabi, ak sòs soya Japonè (sòs soya Chinwa se byen fò, kidonk sèvi ak ti kras).
