Sòs soya trè nourisan, ak yon konpozisyon konplèks. Eleman prensipal li yo gen ladan divès asid amine, pwoteyin idrosolubl, sik, ak asid. An patikilye, sòs soya gen 17 asid amine esansyèl ke kò imen an pa ka sentèz. Li gen ladan tou vitamin relativman abondan, vitamin B, fosfolipid, asid òganik, alkòl, fenol, ester, ak yon pigman wouj ki san danje epi ki pa -toksik-, ansanm ak sèl inòganik tankou sèl, kalsyòm, fosfò, ak fè, ak pigman ak arom.
Asid amine yo se eleman nitritif ki pi enpòtan nan sòs soya, ak kontni yo reflete kalite li yo. Asid amine yo se pwodwi dekonpozisyon pwoteyin. Sòs soya gen 18 asid amine, ki gen ladan uit asid amine esansyèl pou moun. Asid amine sa yo jwe fonksyon fizyolojik trè enpòtan; moun ka sèlman jwenn asid amine nan manje pou konstwi pwòp pwoteyin yo. Pwoteyin yo se baz materyèl lavi, eleman esansyèl nan tisi selil yo, ak matyè premyè pou devlopman ak reparasyon tisi yo. Kenbe balans asid-baz ak dlo, transmèt enfòmasyon jenetik, ak metabolis ak transpò sibstans nan kò imen an gen rapò ak pwoteyin.
Sòs soya pwodui yon antioksidan natirèl ki ede diminye domaj radikal gratis nan kò a, ak yon efikasite plizyè fwa pi wo pase antioksidan komen tankou vitamin C ak vitamin E. Yon ti kantite sòs soya ka anpeche radikal gratis kòm efikas tankou yon vè diven wouj. Menm plis etone, sòs soya ka kontinyèlman elimine radikal gratis. Chèchè yo di ke se premye fwa kominote syantifik la dekouvri sòs soya ki gen anpil antioksidan natirèl, ki sijere ke sòs soya ka gen pwopriyete anti-kansè.
Diminye sik yo tou se yon gwo eleman nitritif nan sòs soya. Matyè premyè ki gen lanmidon, lè yo idrolize pa amilaz nan dextrin, disakarid, ak monosakarid, tout posede pwopriyete rediksyon. Sa yo se yon sous enpòtan enèji pou kò imen an, kap founi 60-70% enèji ki nesesè pou aktivite kòporèl yo. Yo se eleman esansyèl nan kò a epi yo patisipe nan anpil pwosesis selilè. Gen kèk sik ki ka konbine avèk pwoteyin pou fè sentèz glikoprotein epi ak grès pou fòme glikolipid; sa yo se sibstans ki gen fonksyon fizyolojik enpòtan.
Asidite total se tou yon eleman enpòtan nan sòs soya, ki gen ladan divès asid òganik tankou asid laktik, asid acetic, asid suksinik, ak asid asid. Li gen yon sèten enfliyans sou amelyore gou nan sòs soya, men asidite total twòp wo ka fè sòs soya a twò tounen ak pi ba bon jan kalite li yo.
Sèl se tou youn nan eleman prensipal yo nan sòs soya, jeneralman ki gen apeprè 18 gram pou chak 100 ml. Li bay sòs soya gou sale li epi ranpli sèl ki pèdi nan kò a.
Anplis de eleman prensipal yo mansyone pi wo a, sòs soya tou gen eleman tras tankou kalsyòm ak fè, efektivman kenbe balans fizyolojik kò a. Se poutèt sa, sòs soya pa sèlman gen yon bon gou ak gou, men tou li rich nan eleman nitritif, fè li yon kondiman pi pito pou kwit manje.
