Gou umami ak valè nitrisyonèl sòs soya depann de kontni nitwojèn asid amine li yo. Anjeneral, pi wo kontni nitwojèn asid amine, pi wo klas sòs soya, sa vle di pi bon kalite. Dapre estanda Chinwa a pou sòs soya moulu (GB18186-2000), sòs soya klase dapre kontni nitwojèn asid amine li yo jan sa a:
Sòs Soya Klas 1: Pi gran pase oswa egal a 0.80g/100ml
Klas 1 sòs soya: pi gran pase oswa egal a 0.70g/100ml
Sòs Soya Klas 2: Pi gran pase oswa egal a 0.55g/100ml
Klas 3 sòs soya: pi gran pase oswa egal a 0.40g/100ml
Ki jan yo chwazi bon sòs soya pou ou?
Nivo nitwojèn asid amine reprezante gou umami sòs soya, epi li se yon estanda enpòtan pou mezire klas sòs soya. Se poutèt sa, pifò konpayi yo toujou ap amelyore fòmilasyon yo ak teknoloji R&D pou reyalize nivo nitwojèn asid amine ki wo, kidonk ogmante valè komèsyal yo.
